こんにちは！
はしもとんの橋本(@kentaro_jp)です。
銀座のど真ん中にお店を構えるお寿司「寿司 さいしょ」。いわゆる「ザギンでシースー」を体験してきたのでご紹介。
さいしょさんは、「うに祭り」で界隈を騒がせているお店で、SNSを駆使して集客に繋げる現代型のお店。TVの取材を受けることもしばしば。
この日は友達の誕生会ということで、貸し切りのスペシャルコース。
「ここは寿司屋だ」と自分に言い聞かせないと、どこにいるのかわからない。
テンポよくライブ感にあふれる3時間でした！
銀座 さいしょ 極み
誕生会とのことで、大将がスパークリングワインを用意してくれた。
左、シンヤBさんで、誕生日の主役。右がこの会の幹事である立花さん。
乾杯で、宴が始まりました！！
△さいしょさんのお母さんお手製のひじき
お通しは3種類。
ほどなく、桜ブリの解体ショー！ 約8キロの大物です。
あっというまに、捌いて・・・。
桜ブリのお刺身です！これでもかと振る舞ってくれました！
うまい。
牡蠣。そのままいただきます。
本ミル貝。一般に出回っているのは、白ミルとのこと。
石垣島のもずくです。
そうめんのように頂くのが石垣流。
たけのこ。いま不作のたけのこです。まさか出てくるとは。
ホタルイカとたけのこ！
先程解体したブリの塩焼きバージョン。
こんな美味しいブリ初めて。
なんと今夜は解体ショー2つ目。
タラバガニです！
あっという間に解体されていくタラバガニ。鮮度が命とのことで、「5分以内」にバラさないと硬化が始まると言っていました。
焼きタラバ。
プリップリ。
そしてタラバガニの蒸し。
溶き卵とタラバガニの体液だけ。すごい。
塩気と蟹のエキスのハーモニー。
熟成肉を扱う格之進さんのお肉。
幸せ。
ここから、ついに握りへ。
ブリの漬け。醤油を付けると怒られるやつです。
さっき捌いたブリが、刺し身、塩焼き、漬けと3種類の味わい。最高。
天然本マグロの漬け。
生トリ貝。
こばしら。
サバ。
ボタンエビ。
たらのおつゆ。 あたたまる！
そしてうにく！
熟成肉とウニのコラボです。ヤバいやつです。
不思議な食感＆旨味しかないヤバさ。ひぇえええ。
まとめ
僕は終電の関係で先に帰ったのですが、このあとお寿司ケーキが振る舞われた。とのこと、ギギギ、悔しい。
お寿司屋さんにいることを忘れるような、アットホームでライブ感あふれる、あっという間の3時間でした。
しかも時間無制限で飲み放題付き。シャンパン、白ワイン、赤ワインを頂き、ほかのかたは日本酒やビールも頂いてましたよ。
今回2回目の訪問だったのですが、寿司 さいしょさん、超オススメです！
以下のFacebookページにイイね！をすると、ゲリライベントの告知が来ますよ。
ごちそうさまでした！！！また来ます。
